A culinária da Musa chef é produto de muita experiência e estudo com especialistas em culinária saudável. Nossos pratos são criados a partir dessa base e testados no dia a dia. Eles têm que ficar bonitos, saborosos, de fácil digestão e nutritivos. Se a comida " cair mal" ou se sentirmos fome pouco depois de comer, se provocar gases, enjoo, azia, alguma indisposição, etc... reprovamos o prato e não publicamos. Raramente alguma coisa não fica boa. E nunca ficou ruim a ponto de fazer mal. As nossas publicações são meros compartilhamentos com os amigos, servem de estímulo para quem deseja comer melhor sem sacrificar a saúde ou o prazer. Não temos objetivo de substituir médicos, nutricionistas ou o bom senso de cada um. Uma coisa é certa, temos vivido melhor, com mais saúde e disposição física, com ótimos índices nos exames clínicos e nos divertimos bastante com a arte culinária. Afinal tudo se passa no ambiente de arte, no atelier.

domingo, 19 de março de 2017

Feijão carioca, arroz integral, bertalha com ovos pochê e bolo de sardinha com massa de trigo integral


Legumes cozidos no leite de coco e pirão de farinha de mandioca com o caldo dos legumes


Choveu muito, esfriou um pouco, mudou o cardápio. Creme de inhame com feijão carioca, azeite extra virgem e cebolinha picada. O feijão foi cozido com alho, sal e coentro de espinho. O inhame foi cozido com água e sal. Juntar o feijão e o inhame em partes iguais e bater até formar um creme espesso e homogêneo. Servir quente em noites frias...


Loyde Machado chegou da horta orgânica do Marinho Mecanico. Sucos verdes, saladas, pratos amornados à vista...


Xerelete assado para o almoço, acompanha salada crua e limonada.


Penne integral com bertalha e temperos para o jantar

domingo, 12 de março de 2017

Chá de maçã, guacamole, homus tahine, torradas de pão caseiro, aipim cozido, batata doce cozida, banana da terra cozida com canela. Um lanche muito gostoso e nutritivo que entrou no lugar da janta. A foto casual reflete a rotina do atelier e o carinho da musa em todos os momentos... Guacamole (1 abacate amassado, 1/2 tomate sem pele e sementes picado bem pequeno, 1/2 cebola picada bem pequena, caldo de 1/2 limão galego, 1 colher de sopa de coentro em pó,1 colher de chá de páprica picante e sal a gosto) A batata doce e o aipim são da horta orgânica do Marinho Mecanico 


Almoço: arroz integral cozido com alho e sal, feijão carioca cozido com coentro de espinho e alho, sal no final. Salada crua de folhas de mostarda, tomate cereja e pimentão vermelho, temperada com sal e azeite. Beldroega com ovos pochê ( cebola picada grande no sentido das fibras, fervida em pouca água com shoyu, adicionar folhas e talos de beldroega pré escaldada, misturar tudo, quebrar os ovos por cima, tampar e deixar cozinhar os ovos em fogo baixo ) Todos os ingredientes são orgânicos e a beldroega nasce espontaneamente na horta entre os vegetais cultivados. Considerada praga por muitos é na verdade um alimento tipo espinafre, consumido no mundo desde o império Romano. Ovos e verduras da horta do Marinho Mecanico


Ceia. Chá de capim limão ( capim cidreira, capim santo...) adoçado com stévia, acompanhado de aipim cozido temperado com açafrão, orégano, canela, sal, azeite. Muito simples, mas com um toque de carinho.


Almoço: risoto de funghi seco com damascos, beldroega com ovos pochê, tomates cereja. Acompanha limonada de limão galego e um café expresso para arrematar. O dia da mulher aqui é todo dia, viva a musa, e agora eu vou lavar a louça.


Almoço: risoto de funghi coberto com damasco e um fio azeite. Quiabos cozidos em água, escorridos em uma peneira e temperados com molho de pimenta rosa. Salada crua com abobrinha ralada, tomate orgânico, folhas de mostarda rasgadas e azeitonas pretas picadas. A salada ficou marinando em caldo de meio limão galego e sal. Molho de pimenta rosa: 1 colher de sopa de pimenta rosa socada com pilão, 1 colher de café de curry, 1 colher de café de mostarda em pó, 1 colher de café de sal rosa, 1 colher de café de zaatar, 1 colher de chá de tahine e uma colher de chá de azeite extra virgem. Misturar e servir sem medo. Não fica ardida. Acompanha limonada de limão galego adoçada com stévia e um café expresso para arrematar. 


A Musa Chef Loyde Machado foi à praia - praia de Itaipu, 15 min de carro do Atelier. A enseada oceânica abriga uma tradicional colônia de pesca. Tomamos banho de mar e na saída compramos peixes frescos, recém chegados na praia, são dezenas de canoas, botes, caícos... Pequenas embarcações dos grandes homens anônimos que enfrentam o mar nessa rotina de trabalho árduo. Homens do mar. Compramos peixe e a Musa preparou essas sardinhas no forno, como sempre, com muito carinho. Tomates, limão, alho, cebola, pimentão vermelho, salsa, coentro de espinho, sal e molho de pimenta rosa com azeite sobre as sardinhas Acompanha arroz branco, limonada de limão galego com uma acerola e um café expresso para arrematar. 

domingo, 5 de março de 2017

Suco de araçá com limão cravo (20 araçás maduros, um limão, 400ml de água gelada, liquidificar e peneirar). Fica com uma textura cremosa. Adoçamos com stévia. Super refrescante e nutritivo, dá para viajar nas variações dessa bebida exótica.


Para o jantar: penne integral cozido em pouca água temperada com alho, cebola, salsa, cebolinha, pimentão verde, curry, sal, páprica picante e azeitonas pretas. Molho branco cremoso ( amendoim cru descascado hidratado por 12h - alho,limão, sal marinho e agar agar dissolvido em água quente. Tudo liquidificado e levado à geladeira para ganhar consistência. Polvilhar orégano e regar com azeite ao servir ). A temperatura da noite está bem amena e adequada para o prato. 

Para o almoço: farfalle integral cozido em pouca água temperada com alho, cebola, salsa, cebolinha, pimentão vermelho, páprica picante, curry, mostarda, orégano e sal rosa. Salada com tomate, cenoura ralada, azeitonas pretas, ovo cozido, salsa, shoyu, azeite, limão e orégano. Molho branco cremoso de amendoim cru descascado e hidratado, alho, agar agar, sal, limão e água. Uma delícia, nutritiva e de fácil digestão.

Para o almoço: risoto de funghi ( arroz branco, funghi seco, damascos, castanhas de caju, nozes, amendoim, cebola, curry, zaatar, mostarda, páprica picante, sal ), tomate cru para decorar. Shoyu e Azeite extra virgem para regar todo o prato. Acompanha limonada adoçada com Stévia.


Para o almoço: risoto de funghi decorado com salsa e damasco. Salada crua com orgânicos da horta do Marinho Mecanico ( quiabo, maxixe, mostarda e almeirão ), tomate orgânico e molho ( azeite, limão, sal e tahine ). Acompanha limonada de limão galego adoçado com Stévia e um café expresso para arrematar. Arte culinária saudável com a assinatura da Musa Loyde.


Para o jantar: sopa cremosa de cará ( cará descascado, cortado em cubos, cozido em pouca água com sal e alho, macetado na própria panela sem escorrer a água do cozimento ) servir quente com salsa, Cebolinha e um fio de azeite. Leve, nutritiva e muito saborosa.


Para o almoço: Moqueca verde - em uma panela grande colocar alho picado, cebola em rodelas e um pouco de água para cozinhar. Em seguida adicionar uma camada de batata doce em rodelas com casca. Polvilhar curry, mostarda, canela e páprica picante sobre as batatas. Colocar uma camada de rodelas de tomate polvilhadas com orégano e um pouco de shoyu. Adicionar uma fina camada de coco ralado. Cobrir o coco com uma camada de rodelas de banana d'água firmes e com casca polvilhadas com canela. Adicionar uma camada de folhas de bertalha picadas assim que a batata estiver cozida. Cobrir as folhas de bertalha com ovos e polvilhar sal. Tampar a panela e esperar os ovos chegarem ao ponto de pochê mal passados. Servir quente, se desejar, com um pouquinho de pimenta malagueta.


Para o almoço: Lasanha de abobrinha ( lâminas de abobrinha crua, intercaladas com molho branco e molho vermelho. Amornada em banho Maria e coberta com castanha do Pará hidratada e ralada ) Molho branco: castanha de caju crua, hidratada por oito horas, alho, limão galego, sal e água filtrada suficiente para liquidificar ( a água da hidratação é descartada ) Molho vermelho: tomate orgânico cru, pimentão vermelho cru, tâmara hidratada por meia hora, orégano e sal. Liquidificado até homogeneizar. Acompanha limonada de limão galego adoçada com Stévia e café expresso para arrematar. Super Light, delícia para um dia de verão carioca.


Para o lanche: BOMBA ENERGÉTICA para duas pessoas ( 400 ml de leite de coco caseiro elaborado com coco seco e água filtrada na talha de barro - duas bananas d'água grandes e bem maduras, uma colher de chá de canela, uma colher de sopa de cacau em pó, quatro ameixas secas, duas castanhas do Pará previamente hidratadas por quatro horas em água filtrada que será descartada. Bater no liquidificador até triturar os ingredientes sólidos ) damasco e ameixa na decoração do copo. Delícia nutritiva levanta defunto.


Para lanches entre as refeições principais: sucos de ciriguela, de acerola, de ciriguela com acerola, de limão cravo e araçá; mamão, banana e abacate. Tudo muito refrescante, nutritivo e bem adequado para o verão do Rio de Janeiro.

domingo, 19 de fevereiro de 2017

Pães caseiros sem glúten e sem lactose (farinha de arroz, amido de mandioca, polvilho doce, psyllium, ágar-ágar, bicarbonato de sódio, sal, fermento biológico seco, ovos, melado, vinagre, óleo de coco e água). No pão fatiado, versão doce, foi acrescentado coco ralado e passas de uva.

Creme de legumes com lentilha e fusilli com ervas

Arroz integral, feijão carioquinha (ambos sem refogado, os temperos são cozidos em água), tortilha de ovos com cebola, bertalha, ervas e filé de cação assado e desfiado. Acompanha suco de laranja com acerola.

Arroz integral cozido com bertalha, cebola, alho, pimentão e ervas. Ao lado legumes cozidos (abóbora, abobrinha, maxixe, chuchu, mamão verde, batata doce, inhame, banana da terra, quiabo, cebola, alho e leite de coco). Pirão feito com farinha de mandioca e o caldo dos legumes cozidos. Acompanha salada crua com almeirão, alface, quiabo, maxixe, cenoura ralada, limão, sal e azeite.

sábado, 18 de fevereiro de 2017

domingo, 12 de fevereiro de 2017

Almoço: fuzilli integral cozido em pouca água que é temperada com curry, sal rosa, mostarda em pó, salsa e cebolinha.Quando a massa estiver quase macia acrescentar folhas de bertalha picadas e, se necessário, um pouco de água quente para completar o cozimento. No final não sobra água para escorrer. Um fio de azeite completa o prato. Acompanha uma salada crua e ovos caipira cozidos. A salada com maxixe, quiabo, almeirão, cenoura ralada e damasco picado em tiras, temperada com shoyu, limão e azeite. Os ovos temperados com sal, limão, azeite, cúrcuma orégano e canela completam o prato. Um copo de água filtrada na talha e um café expresso adoçado com stévia fecham essa maravilha. Alimentação saudável e deliciosa.

Almoço: Beldroega cozida com cebola, sal e ovos ( que são acrescentados no final ) - Guacamole com abacate, tomate cereja, azeitonas pretas, mostarda em pó, sal, limão e azeite - Salada crua com abobrinha ralada marinada no limão e sal, cenoura ralada, quiabo, maxixe, cebolinha, côco ralado, coentro em pó, curry, shoyu, azeite e limão. Excelente para um dia quente como hoje. Acompanha limonada e ameixas secas para sobremesa.

domingo, 5 de fevereiro de 2017

Almoço para um dia de verão: arroz branco com alho, sem refogar - Salada crua com rúcula, almeirão, cenoura, tomate, maxixe e quiabo. Temperada com shoyu, azeite e limão - Rolinhos de couve crua recheada com pasta de grão de bico (homus tahine), tomate cru, beterraba crua ralada, ovo cozido, azeitonas verdes e damasco seco - delíciosa, leve e nutritiva. Acompanha limonada adoçada com stévia. Hortaliças e ovos adquiridos na horta orgânica do Marinho Mecânico em Itaipuaçu 

Como a temperatura amenizou, a musa criou para o jantar um prato quente e ao mesmo tempo leve: Fusilli integral, al dente, com sal e azeite - Folhas de bertalha cozidas com cebola e sal - Banana figo cozida, al dente, com alecrim, curry e sal, polvilhada com canela. Acompanha suco de tamarindo com gotas de limão adoçado com stévia e damascos secos para a sobremesa. A bertalha é da horta orgânica do Marinho Mecânico e a banana figo é do quintal da Agricia Mendonça

Para o lanche: croquetes com inhame cozido e amassado, lentilha cozida, cebola crua picadinha, farinha de mandioca, sal marinho, salsa e manjericão picadinhos, páprica picante e curry. Misturar os ingredientes, moldar os bolinhos e levar ao forno em um tabuleiro antiaderente até ficarem dourados, virar e deixar dourar do outro lado (a massa não leva óleo e o tabuleiro não é untado, isso faz com que os bolinhos fiquem leves e sequinhos) Acompanha suco de tamarindo com limão. Não dá vontade de parar de comer!

Para o jantar numa noite de verão: Salada crua com alface, beterraba, maxixe, tomate, abobrinha, cenoura e azeitona preta. Sal, limão e azeite para temperar - Croquetes assados de inhame, lentilha, farinha de mandioca, cebola, salsa, manjericão, curry, páprica picante e sal - banana figo cozida polvilhada com canela. Acompanha suco de tamarindo com limão adoçado com stévia. Leve e nutritiva além de delíciosa. A marca da Musa!

Para o jantar: Cozido com abóbora, batata doce, inhame, maxixe, banana figo, mamão verde, couve, almeirão, cebola, alho e cebolinha. Cozinhar tudo junto em água fervente temperada com sal, curry, coentro e páprica picante. Acompanha pirão feito com farinha de mandioca e o caldo do cozimento dos legumes. Para sobremesa: Tâmaras


Para o jantar: arroz branco cozido com água, sal e alho. Abóbora cozida com água, sal e cebolinha. Salada crua com sementes de girassol descascadas e hidratadas por 12h, quiabo, maxixe, alface, cenoura e tomate orgânicos.Temperada com azeitonas, orégano, sal integral, limão e azeite extra virgem. Acompanha suco de laranja com acerola. 

domingo, 29 de janeiro de 2017

Musa Chef Loyde Machado na horta orgânica

A alegria da Musa Chef Loyde Machado colhendo verduras e legumes na horta orgânica do Marinho Mecânico em Itaipuaçu

domingo, 22 de janeiro de 2017

Fatias de pão de biomassa de banana verde ( biomassa, farinha de arroz, farinha de grão de bico, fécula de batata, farinha de linhaça, água, fermento biológico seco, azeite, sal e melado de cana ) cobertas com tomate, ovo cozido, azeitona preta, orégano, sal e azeite para fazer umas torradas sabor pizza. Acompanha uma banana figo cozida polvilhada com canela e café preto adoçado com stévia.


Beldroega cozida com cebola e alho, sem refogar e coberta com ovos pochê. Inhame, chuchu e batata doce cozidos em água com casca. Abóbora partida e cozida com casca no vapor. Salada de tomate e rúcula. Molho para temperar com azeite, sal, limão, orégano, cúrcuma, páprica picante e zathar. Delícia rica em nutrientes e de fácil digestão. Acompanha limonada adoçada com stévia.


Arroz integral - feijão azuki cozido com abóbora, quiabo e coentro de espinho - salada crua com tomate, maxixe, couve e almeirão. Temperada com shoyo azeite, sal e limão - Alimenta muito e de fácil digestão - Acompanha limonada adoçada com Stévia.



A Musa Chef Loyde Machado na horta urbana do Marinho Mecânico e esposa em Itaipuaçu. ( somos vizinhos, a horta fica na nossa rua, uns cem metros de distãncia no sentido praia ) Alimentos orgânicos frescos e cultivados com amor! Volta às origens, buscando na natureza o elo perdido com a saúde...

domingo, 8 de janeiro de 2017

Cuscuz de brócolis, creme (inhame, abobrinha,uvas passas, cheiro verde, sal, alho e limão...) e salada (abacate, banana da terra, tomate, ovo, repolho...) O único ingrediente cozido é o ovo. Para acompanhar: suco de uva integral


Salada: ovos, banana da terra e chuchu, cozidos. Tomate cereja, azeitona, maxixe e acerola, crus. Temperados com Shoyu e azeite. Prato principal: arroz integral com lentilha.

Jantar: arroz integral. Lentilha. Croquetes assados de inhame, farinha de mandioca e cebola. Salada crua com abobrinha, maxixe, tomate cereja e creme de castanhas de caju hidratadas processadas com alho, limão, sal e água. Para a sobremesa frutas secas.


Almoço: arroz integral com lentilha, cozidos com alho e cebola, sem refogar e salpicados com cebolinha. Ovos cozidos temperados com cúrcuma, orégano, sal do Himalaia, limão e azeite. Salada crua com banana da terra bem madura, abobrinha, tomate cereja, azeitonas pretas, maxixe, almeirão e salsinha, temperados com cúrcuma, azeite, sal do Himalaia, orégano e limão.


Inhame, batata doce, chuchu, abobrinha, banana da terra, abóbora baiana, cebola, alho sem amassar, salsa, cebolinha, cúrcuma, páprica picante, sal marinho e água fervente. Coloque tudo na panela sem refogar. Quando estiver cozido retire parte da água para fazer um pirão com farinha de mandioca. Sirva quente regado com azeite extra virgem. Bom para o jantar. Alimenta muito, mas é de fácil digestão.


Para o almoço: arroz integral, lentilha cozida com alho e cebola, sem refogados. Salada crua com quiabo, ora pro nobis, cenoura, abobrinha, tomate,cebola, banana da terra bem madura, passas de uva e temperos (limão e shoyu). Para acompanhar, suco de laranja com acerola adoçado com stevia. 


Batatas cozidas em pouca água com sal, páprica picante, alho e cebola. Salada crua com quiabo, couve, passas de uva, abobrinha e cenoura, marinados no shoyu e limão. Banana figo cozida e um fio de azeite extra virgem. Acompanha um copo de água fresca e um café expresso adoçado com stévia. Muito leve e nutritivo.


Salada crua com couve, repolho roxo e maxixe. Ovo e banana figo cozidos. Lasanha crua com, abobrinha, molho de tomate, creme de inhame com salsinha e temperos. A lasanha é levada ao fogo brando para amornar. 

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