A culinária da Musa chef é produto de muita experiência e estudo com especialistas em culinária saudável. Nossos pratos são criados a partir dessa base e testados no dia a dia. Eles têm que ficar bonitos, saborosos, de fácil digestão e nutritivos. Se a comida " cair mal" ou se sentirmos fome pouco depois de comer, se provocar gases, enjoo, azia, alguma indisposição, etc... reprovamos o prato e não publicamos. Raramente alguma coisa não fica boa. E nunca ficou ruim a ponto de fazer mal. As nossas publicações são meros compartilhamentos com os amigos, servem de estímulo para quem deseja comer melhor sem sacrificar a saúde ou o prazer. Não temos objetivo de substituir médicos, nutricionistas ou o bom senso de cada um. Uma coisa é certa, temos vivido melhor, com mais saúde e disposição física, com ótimos índices nos exames clínicos e nos divertimos bastante com a arte culinária. Afinal tudo se passa no ambiente de arte, no atelier.

segunda-feira, 17 de julho de 2017

Smoothie de abacate, banana d'água, passas de uva, manteiga de coco e mindubaru (creme de amendoim com castanhas de baru) Uma delícia super nutritiva para o lanche da tarde.

Salada de tomate e folhas. Farofa de banana e couve. Salada de sementes, cenoura e homus tahine. Todos os ingredientes são crus, orgânicos e temperados com azeite, sal e limão galego.


Farofa de couve e banana - arroz integral - batata doce - mix de grãos, beringela, cenoura, cebola e temperos. A batata e o arroz são cozidos e os demais ingredientes são crus.


O simples com glamour. Aipim cozido, azeite e orégano. Salada crua orgânica de alface, tomate, repolho roxo, berinjela, sementes hidratadas e temperos. A culinária da Musa Chef Loyde Machado é assim: saudável, saborosa, bonita e cheirosa. Eu estou apaixonado por essa cozinheira! Acompanha suco de Maracujá adoçado com stévia.



Arroz ao funghi, salada crua e nugets desidratados de legumes, sementes e temperos


Mingau de leite de coco, aveia, banana d'água e ameixa preta. Os ingredientes são liquidificados crus, amornados e polvilhados com canela


Azeitonas, batata yacon, beldroega, abobrinha, repolho roxo e flores de damiana. Salada crua servida fria. Temperada com coentro, sal, limão, shoyu e azeite ( no prato a gosto )


Lâminas finas de batata yacon temperadas com limão, shoyu, coentro e azeitonas - repolho roxo marinado com limão galego e sal - flores de damiana - folhas verdes ( beldroega ) - fios de abobrinha marinados com sal e limão galego. Todos os ingredientes são crus e o prato é servido frio como salada. Uma delícia saudável e de fácil digestão. Orgânicos da horta do Marinho Mecanico

domingo, 2 de julho de 2017


Guacamole com sementes de girassol hidratadas. Farofa de couve, alho, sal, azeite, banana d'água e farinha de mandioca caseira. Croquetes levemente grelhados sem óleo na frigideira antiaderente; com beringela, chuchu, farinha de mandioca caseira, curry, cúrcuma, sal, azeite, gengibre, pimentão, limão galego e coentro. Todos os ingredientes são crus e orgânicos. A farofa é amornada.
Na guacamole coloca-se abacate, tomate, maxixe, alface, almeirão, salsinha, passas de uva, azeitonas pretas, sementes de girassol descascadas e hidratadas durante a noite (umas 8 horas), e tempera com limão, sal e azeite extra virgem. 
Para a farofa, aqueça uma panela grossa sobre um difusor de calor, coloque um fio de azeite de oliva extra virgem e dois dentes de alho picadinhos, sem deixar esquentar demais. Acrescente a couve picada já temperada com sal e gotas de limão. Misture para aquecer a couve. A gente controla a temperatura com as mãos. Até onde a mão aguenta, aí é o sinal para tirar do calor, depois, se precisar, volta de novo. Por último uma banana picada e a farinha de mandioca crua. Delícia saudável. 
Para o croquete: meia berinjela sem casca, bem picadinha. 1/3 de um chuchu médio cru ralado (como era orgânico coloquei com casca), caldo de limão, sal, um fio de azeite,um pedacinho de gengibre ralado, uma colher de chá de coentro picadinho,uma pitada de cúrcuma e uma de curry. Misturar bem e prensar (esta é uma técnica da alimentação viva onde a gente vai apertando com as mãos até mudar a textura). Fica como que cozido com o calor das mãos. Acrescentar 3 colheres de sopa de farinha de mandioca crua ( ela foi desidratada), amassar com as mãos, formar os croquetes achatados e dourar levemente na frigideira anti aderente sem óleo. Não deixar muito tempo para não perder muitas propriedades do alimento cru. Fica um sabor diferente, muito bom.


Caldeirada de frutos do mato. Vegetais crus amornados, processados, marinados... Delícia da culinária viva.


Salada crua e croquetes de trigo sarraceno, castanhas de caju, legumes e temperos. Todos os ingredientes são crus. Na culinária viva se utilizam a hidratação, desidratação, prensagem, marinados, germinados, fermentados e talento ( amor ).


Grão de bico germinado, farinha de mandioca caseira, óleo de gergelim cru, alho, sal, salsa, limão galego e azeite. Depois de moldados os bolinhos são grelhados, sem óleo, em frigideira antiaderente.uma delícia!

Almofadinhas de aipim grelhado e chá de folhas ( Jambeiro, limoeiro, tangerineira e laranjeira ).

domingo, 25 de junho de 2017

Artes plásticas e alimentação saudável.



Spaghetti integral com molho de legumes crus processados e amornados ( chuchu, abobrinha, pimentão, cenoura, repolho roxo, abóbora japonesa e sal ) - salada de tomate, alface agrião e azeitona.



Fios de abobrinha, abóbora japonesa, chuchu e repolho roxo, crus, temperados com sal e amornados - molho rosa com tomate cru, sementes de girassol descascadas e hidratadas, limão galego, passas de uvas brancas, sal e um pouco de água filtrada - salada de alface, serralha, couve, almeirão e agrião.


Arroz branco - cuscuz de trigo sarraceno hidratado com legumes e temperos processados 


Arroz branco cozido com temperos e caldeirada viva de frutos do mato 


Abacate, tomate, beldroega, pepino, abobrinha, passas e azeitonas. Cúrcuma, limão galego, shoyu, sal e azeite para temperar. Todos os ingredientes são crus.


Laranja Bahia de Tanguá (Sítio do Seu Biga)


A cozinha do século XXI é pós industrial - ela retoma o contato com a natureza, dispensa a "praticidade" da comida congelada, aquecida no microondas etc... A dona de casa, a que já foi chamada de " do lar " agora é uma pesquisadora, tem contato com a ciência nutrologista, acompanha pesquisas modernas sobre alimentação e saúde, cuida da cozinha com zelo e arte, introduz a gastronomia na rotina da casa. A cozinha deixa de ser aquele local isolado da casa, enfumaçado, engordurado, dirigido por mulheres nervosas, irritadas com a segregação das portas fechadas para não empestiar a casa com cheiros de uma prática medieval que perdurou até bem pouco tempo. Mas isso está mudando. A nova dona de casa dirige um laboratório onde cuida da saúde da família. Antes isso era feito nos hospitais para onde pessoas intoxicadas por uma péssima alimentação tinham que ir frequentemente... Viva a culinária do futuro!!!!


Tortilha de aipim filetado, desamidado e assado em frigideira anti-aderente (como se faz tapioca). Creme de legumes crus e sementes e desidratadas. Salada crua tomate, quiabo, pepino e pimentão.

Smoothie fase verde com laranja bahia, laranja china, maracujá, hortelã, banana d'água, aveia em flocos, pepino, gengibre, ameixa seca, água e canela em pó.


Detalhe do prato pastelão de milho com salada


Pastelão de milho e legumes crus: farinha de milho pré-cozido em flocos misturada com creme de legumes crus ( abobrinha, chuchu, cenoura, gengibre, limão, alho, curry, azeite, sal, canela, shoyu, páprica picante e sementes de girassol hidratadas. ) Bater tudo no liquidificador com um pouquinho de água e misturar com a farinha de milho. Acrescentar tomate, pimentão, azeitonas e temperos verdes picados na mistura final. Acompanha salada de folhas e pepino crus e temperados com azeite, sal e limão. Tomate, azeitona e orégano para enfeitar e dar um toque " pizza". O Pastelão pode ser amornado em forno ou frigideira antiaderente com cuidado para não exceder 42° mantendo-se assim todas as propriedades do alimento vivo. As sementes de girassol podem ser substituídas por quinoa, trigo sarraceno, chia... Um prato rápido, fácil e muito nutritivo. Esse é um verdadeiro " mata fome "


Guacamole com trigo sarraceno hidratado e homus tahine. Cavacas desidratadas e amornadas de farinha de milho em flocos, quinoa, legumes, azeitonas e temperos da Musa.


Detalhe da Guacamole


Cuscuz de sementes hidratadas, couve flor, cenoura, salsa, azeitona e sal. Farofa de couve, almeirão, alho, banana, sal, azeite e farinha de mandioca caseira. Molho branco com inhame, sal, azeite, alho e sementes hidratadas. Com exceção do inhame que é ligeiramente cozido os demais ingredientes são crus. Os pratos são amornados a 42° antes de servir.
Musa Chef Loyde Machado com a mão na massa. A alimentação saudável começa na escolha dos ingredientes e na aproximação com a natureza.
laranja seleta, bahia, natal; mexericas, abiu, pancs e aipim manteiga... 

domingo, 11 de junho de 2017

Cuscuz de lentilha germinada com farinha de milho em flocos, azeitonas verdes, shoyu, curry, páprica picante, limão galego, azeite, folhas de ora pro nobis, homus tahine e lentilhas cruas germinadas. Pimenta rosa para decorar. Delícia super nutritiva.


Smoothie de jenipapo com banana : 1 jenipapo maduro, 4 bananas d'água maduras, pitada de cacau, pitada de canela, 3 colheres de sopa de aveia em flocos, 1 colher de sopa de passas, 1 copo de água filtrada. Bater no liquidificador e decorar com ameixa e damasco seco.


Salada crua com alface, rúcula, almeirão, couve, coentro, quiabo, maçã, abacate e sementes de girassol germinadas. Batata doce e aipim assados. Molho com pasta de gergelim e castanhas de caju, shoyu, azeite, alho, coentro, cúrcuma, páprica picante, pimenta malagueta, limão galego, sementes de girassol germinadas, castanhas de caju cruas hidratadas e azeitonas. Acompanha suco de uva integral e tâmaras para a sobremesa.


Jantar: spaghetti integral com molho cremoso (trigo sarraceno hidratado, castanhas de caju cruas hidratadas, chuchu cru, gengibre, shoyu, cúrcuma, curry, páprica picante, alho cru, limão galego, sal, pimenta rosa, orégano, azeite e coentro fresco). um ramo de coentro para decorar. Acompanha suco de uva integral. Damasco seco para sobremesa.


Trigo sarraceno, abobrinha, folhas, damasco, temperos, abacate, chuchu, azeitonas, limão galego e talento...


Tabule de Trigo Sarraceno hidratado com cenoura, pimentão verde, pepino, tomate, hortelã, limão galego, sal, cúrcuma, azeite extra virgem, shoyu e passas de uva. Uma delícia preparada com ingredientes orgânicos crus.


Brócolis, tomate, passas de uva, limão, sal, azeite para o Cuscuz. Folhas de alface e ora pro nobis. Creme branco com castanhas de caju, limão, alho, sal e azeite. Repolho roxo e sementes de girassol germinadas. Carinho da musa no dia do meu aniversário ( nos outros dias o carinho contínua )

domingo, 4 de junho de 2017



Purê de fruta pão com água do cozimento, leite de coco, óleo de coco e sal. Bertalha com ovo pochê. Salada crua com abobrinha, tomate, manga, passas, folhas de beldroega, sementes de girassol descascadas e germinadas; azeite, sal e limão para temperar. Acompanha limonada de limão galego.


Creme vivo de abóbora japonesa crua ralada e amornada, liquidificada com água morna, óleo de coco, sal, alho, e salsa. Folhas de couve crua rasgadas, pimenta rosa e um fio de azeite extra virgem. Acompanha limonada de limão galego.


Farinha de milho em flocos e ingredientes crus: manga, cebola,tomate, maxixe,salsa, cebolinha, folhas de ora pro nobis, cúrcuma, sal e azeite. Acompanha limonada de limão galego




Lasanha de abobrinha crua em lâminas intercaladas com molho branco e molho vermelho amornada em banho maria. Molho branco de castanhas de caju cruas hidratadas e liquidificado com água, alho, limão, azeite e sal. Molho vermelho de tomate liquidificado com shoyu, sal, azeite e ameixa seca sem caroço. Acompanha coquetel de caqui batido com leite de coco e sementes de girassol descascadas e hidratadas, damasco para decoração.


Tortilha de inhame


Penne integral cozido com temperos, creme de castanhas de caju e salada crua.


Legumes cozidos com leite de coco e temperos. Pirão de farinha de mandioca com o caldo dos legumes. Pimenta rosa e azeite para arrematar. Acompanha limonada de limão galego com uma folha de hortelã e uma seriguela para decorar.


Arroz de com leite de coco, salada crua e pimenta rosa. Para acompanhar limonada de limão galego com uma acerola para decorar.


Mix de legumes e verduras crus, marinados e amornados.


Cuscuz vivo com vegetais crus marinados e amornados misturados com farinha de milho em flocos; brotos de girassol e bacon vegetal ( finas lâminas de coco seco mergulhadas em shoyu por 5h )

Smoothie da musa chef Loyde Machado com leite de coco gelado, caqui, banana dágua, cacau integral em pó e canela.